起業前の起業家の方からのご相談で多いのが、リスクはどれくらいあるのか？という趣旨のご相談です。

これは難しい質問です。
具体的にリスクの量を計測することは出来ませんが、私は、次のように説明させて頂いています。

退職時に誓約書を提出してしまった場合、ほんとうに法的に拘束されてしまうのでしょうか？

起業家というと、アグレッシブに人生を切り開いていくというイメージが強いと思いますが、実際に、お会いしてみると意外に保守的な方も多くいらっしゃいます。
起業＝夢の実現、みたいにステレオタイプに考えていると、以外と肩透かしにあうわけですが、これだけ不安定な経済情勢ですから、「安定」を求めての起業も正しい選択だと思います。