起業する際 、色々と書類を作ることになりますが、その際、数字を半角にすべきか全角にすべきかで悩むことがないでしょうか。（私だけかもしれませんが）

私の自主規制ルールとして、監査法人時代に先輩に教えていただいたルールを現在も適用しています。

そのルールとは、

一桁だけの数字の場合には全角
二桁以上の数字の場合には半角

というものです。

例えば日付の場合、2004年８月６日というように標記します。
これが全部半角ですと2004年8月6日という風になります。

私だけかもしれませんが、上のルールに従った方がバランスが良く見える気がします。

但し、金額が上下に並ぶような場合には、一桁であっても半角にします。
例えば、１，１０、１００と数字が並ぶ場合には、
    1
  10
100

上記のケースで最初の１を全角にすると次のようになってしまいます
    １
  10
100

微妙な違いですけど、最初の１の数字が右にズレてしまっているのが解るでしょうか。

なお、マイクロソフトのワードの場合、数字を半角にするとフォントが英字のフォントに変更になってしまうケースがあります。
したがって、文章が出来上がったらフォントを変更するということも習慣化されることをお勧めします。

こういうことを気にする方と気にしない方がいらっしゃると思いますが、気にしない方でもルールを一つ決めておくと悩む必要が無くなって作業がスムーズに進むと思います。

自分なりのルールを適用してみて下さい。